2008年7月30日水曜日

羊蹄山が歓迎してました




今日のパンセット 3000円


先日札幌からパンを取りに来てくださった方が
今日も来てくださいました!
嬉しくて こころがふわふわしてしまいました 笑
本当にありがとうございました☆


今日はパンを焼く日
焼きたてのパンを食べて頂けるのも
私にとって とても嬉しいことです

天然酵母のパンは時間が経つと熟成し おいしさが増します
でも やっぱり焼きたても 生まれたて!って感じで
フレッシュなおいしさがあります

私はパン屋さんをやりたいと
あまり思わないのですが(できるとしても週に2 、3日しか開けられなそう☆)
いつか 焼きたてを食べて頂ける環境をつくれたらいいなって思います

2008年7月25日金曜日

幸せ に便乗




今日のパンセット 2000円分です



全粒粉の食パン(右上)
ドライバナナとくるみのライ麦パン(左上)
コーンミールとピーカンナッツのパン(左下)
しそベーグル(中央下)
メープルシロップとオリーブオイルたっぷりのパン(右下)



お友達ご夫婦の奥さまから
お仕事で離れているだんなさんへパンのプレゼント

奥さまにも同じセットを送りました

なんてかわいらしい発想なんでしょう
そして そういうときにramacipanを思い出してもらえるなんて
これまたほんとに嬉しい限りで、、、

そんなわけで しっかり私まで
そんなふたりの幸せなやりとりに便乗したのでした

2008年7月24日木曜日

7月25日 金曜日のパン




久々にお陽様も差して 黄金色に光る小麦畑と
コーンミールとピーカンナッツのパン




きゅうりの花が咲いてました♪
メープルシロップとオリーブオイルたっぷりのパン




全粒粉の食パン

コーンミールとピーカンナッツのパン

しそベーグル

メープルシロップとオリーブオイルたっぷりのパン

ドライバナナとくるみのライ麦パン



毎週なかなかのハードさで過ぎていきます
今日は頭が空っぽ 脳みそ停止中
そんなに珍しいことでもないですけどね、、、笑

2008年7月21日月曜日

胡麻クッキーが私にくれたもの






自分がつくるものによって
思いっきりそのときの自分が投影されているのを垣間見て
がっくりしてしまうときはたくさんたくさんあります

でも 時々 今日の空みたいに曇ったこころで
クリアに物事も考えられず
しょうがないから
頭の中を空っぽにして 思うままにつくっていたら
なぜかにこにこクッキーができた、、、

みんなこっちを見て 笑ってる
こっちもつられて笑っちゃうのでした




2008年7月18日金曜日

ramacipanの天然酵母について



遅くなりましたが
ramacipanが使用している
天然酵母について 説明しなければ、、、と
今ごろ自分の中からの声が聞こえてきました 笑



ramacipanは 現在は主に4種類の酵母を育てています


ひとつは
私が倶知安に引っ越してきてから継ぎ足し続けている(2002年より)
レーズンと山ぶどうの酵母

この酵母は 酵母の香りがわかりやすい
シンプルなカンパーニュやライ麦パン
ハード系のパンに主に使用しています


ふたつめは
確か2004年くらいから継ぎ足し続けている
山ぶどうの酵母

この酵母は ドライフルーツを使ったパンや
ブリオッシュなど 甘みのあるパンに主に使用しています


みっつめは
ニセコの みんたらの森 で
ヒーラーさん達が作ったとうきびのどぶろくの
酒粕を頂いて酵母を起こし
やはり2005年くらいから継ぎ足し続けている
とうきびの酵母

この酵母は 野菜やハーブ ナッツなどの
甘くないパンに主に使用しています


あとは もうひとつ 番外編で
完全オーガニックのパン用に 有機小麦を使用して
山ぶどうの酵母も継ぎ足し続けています(2008年くらいから)



基本的にはパンの種類に合わせて酵母を使い分けていますが
足りないときなどは
ひとつめからみっつめまでは 混ぜて使う場合もあります


あっ そして 大事なことを思い出しました

去年の11月から今年の4月までお仕事をお休みしていたので
眠らせていた酵母を元気づけようと
大滝村で自然に育ったぶどうを去年頂いたので
干しぶどうにしておいたもので酵母を起こし
お休み明けに全ての酵母に混ぜたのでした

ということで いろいろ混ざっている酵母を
ずーっと継ぎ足しながら使っています 笑


2008年7月17日木曜日

7月18日 金曜日のパン




昨日と打って変わって とっても蒸し暑い金曜日
キャラウェイ入りライ麦パン




たいしたことないだろうとあなどっていたら
予想以上においしかったイタリアンパセリと
フレッシュイタリアンパセリとひまわりの種のパン




お庭の隅にひっそりと実がなっていた
すぐりかな
なつめやしのあんこのよもぎあんぱん




キャラウェイ入りライ麦パン

フレッシュイタリアンパセリとひまわりの種のパン

はと麦玄米赤米のパン

レーズンの食パン

なつめやし ピーカンナッツ アニスシードのパン

なつめやしと玄米水飴で甘みをつけた餡の
よもぎあんぱん




靴下をはいてると こねるときに踏ん張れないので
裸足にならないといけないんだけど
今日は肌寒くって気が進まないなあ

でも これくらい涼しいと
ゆったりのんびり仕込みができそうです

2008年7月14日月曜日

昨日のパン




サンドウィッチになって おなかの中へ、、、
(だんなさん作)




すんごく おいしかったです☆

2008年7月13日日曜日

ひとり遊び



大家さんの畑のとうきび
食べられるのはまだまだ先、、、
コーンミールとアニスシードのローフ




私は野まつりに行かず ひとり遊び♪

日頃 体力勝負のお仕事なので
お休みの日はできるだけ のんびり ゆっくり過したい、、、

自分を大切にする ということが
最近の私の大きなテーマです

そして 自分のために
とっても自分好みのパンを焼きました 笑




うちの裏の小麦畑
黄色くなってきた




ニセコは今 じゃがいもの花が満開です

朝から、、、



感動して 胸がいっぱいになりました
普段 感動して涙が出るなんて
滅多にない私なのに

今日は いい日曜日です 絶対





だんなさんが ニセコ野まつり に行くので
握ったおにぎり 笑

2008年7月10日木曜日

7月11日 金曜日のパン




今日は雨 おうちの中で、、、
くるみのパン

しっとり&涼しい 今日の天気は
基本は常温!のramacipanのパンづくりにはもってこいかも☆





お庭に見えるのは 友達が作った鳥の巣
屋根屋さんが作っただけに 屋根がしっかりしています 笑
ゴールデンサルタナレーズンとクミンシードのパン




カンパーニュ

フレッシュバジルのパン

くるみのパン

カラント ひまわりの種 オレンジピールのライ麦パン

ゴールデンサルタナレーズンとクミンシードのパン

キャロブのブリオッシュ



今週からお友達が ニセコ駅前で
ピリカレラ という自然食材屋さんを始めました
(狩太楽市 というスペースの中の左奥にあります)

RAMACIPANも置いて頂くことになりました
ニセコにいらした時には是非 お店をのぞきに行ってみてください☆

私も明日初納品
どんなお店になってるのか楽しみ♪

ゆるりとした メロウなお母さんと赤ちゃんが
お店番していますよ〜

2008年7月6日日曜日

麗しの畑




うちの畑は6畳くらいの広さ
手前はじゃがいも
その向こうには 豆や葉っぱや成りものなどなど
そしてその彼方には 小麦畑が広がっている、、、(小麦はうちのじゃありません☆)




レタスのとなりの かちかちの地面に勝手に生えてきたトマト
植物ってほんとたくましいな




絵描きをしているだんなさんが
朝 ふとんの中で起きようとしている私の横に
さあ寝ようとやってきて(徹夜明け)
地球の環境についていろいろお話ししてくれました

いろいろ ほんとにいろいろお話ししてくれた最後に
日本の食物の自給率や穀物の普及についての話題になりました

いつか 私のお仕事が成り立たなくなるときがやってくるかもな
そうしたらどうしようかな と思いました

そうしたら 畑をやろう と思いました

少しでいいから 分け合って みんなで自然の恵みを頂いて
暮らせていけたら幸せだなって思いました

そのためにも 自分を含めた今ある自然を大切にしていきたいです

2008年7月4日金曜日

7月4日 金曜日のパン




日曜日 2級建築士の試験を受けるお友達に
合格 と書きました 笑
ピーカンナッツのパン




にんじんの新芽のパン

ピーカンナッツのパン

ドライバナナとくるみのライ麦パン

カラント ひまわりの種 オレンジピールのパン

ラベンダーブリオッシュ



仕込みの日はいつも夜9時には寝ている私が
夜中の1時に起きているのはなぜ、、、?

冷蔵庫の中で 思いっきり発酵していた生地を前に
9時から作業が始まりました、、、

寝れるのは5時頃かな、、、
冷蔵庫買わないと、、、

2008年7月1日火曜日

7月のパン



あまりの生地がくっついた ひょうたんみたいなパンと
いろんな種のパン




まだまだ新芽のバジルと
フレッシュバジルのフガス




この組み合わせに目がないのです☆
レーズン くるみ オレンジピール キャラウェイのライ麦パン




咲いてきました!
ラベンダーのブリオッシュ
(お庭のラベンダーはパンには使用していません)



古代小麦カムット粉のベーグル

いろんな種のパン
(ひまわり かぼちゃ 亜麻 胡麻 けし)

フレッシュバジルのフガス

レーズン くるみ オレンジピール キャラウェイのライ麦パン

ラベンダーのブリオッシュ



こちらのパンは
Cafe EightPURE CAFE にてご購入頂けます